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                食用天然色素
                发布日期:2022-01-05 来源:转载 阅读:3035次
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                天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素,多为植物色素,包括微▓生物色素、动物色素及无机色↙素。绝大部分来自植物组织,特别㊣ 是水果和蔬菜。安全性高,有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素)。

                天然色素特点:能更好地模仿天然物的颜色,色调较自然;成本较高;保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较ζ 难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差。

                按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如红曲色素等)。此外,它还可包括某些无「机色素。按结构尚▓可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(如花※色素苷)、酮类(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、焦糖色等。